U suradnji s knjižarom Nova donosimo tri puta pet naslova i popričamo o knjizi tjedna…Slijedi pet najtraženijih naslova iz područja esejistike, publicistike, znanstveno popularne,stručne i slične literature. Na prvom mjestu: dr. Vanja Grbac Gredelj: “Hrvatska kuharica u zoni”...

Knjiga tjedna koja drži prvo mjesto na jednoj od ove tri liste je "Hrvatska kuharica u zoni”, autorica je dr. Vanja Grbac Gredelj, kojoj želim dobar dan.

Dobar dan, pozdrav slušateljima Radio Rijeke.

Dakle naši slušatelji znaju (za zonu), jer je u našoj emisiji dugo vremena prvo ili drugo mjesto držala knjiga dr. Barryja Searsa “Život u zoni”.
Vi ste, dr. Gredelj, donijeli knjigu koja je isto to, ali prilagođeno našem, hrvatskom jelovniku.

Upravo tako, mnogi ljudi su pročitali “Život u zoni” i još nisam srela nikoga tko nije rekao da to nije tako, tko nije bio oduševljen s knjigom ali je ipak mnogima ostala nedoumica : “a što ja zapravo trebam jesti?”, jer su, naravno, recepti koji su u toj knjizi prilagođeni jednog drugačijoj kulturi, načinu života i prehrane.
Onda sam došla na ideju da stavim na papir ono što moja obitelj koristi.

Vrlo je zanimljivo Vaše poznanstvo i suradnja s dr. Searsom, naime, Vi se isto bavite nutricionizmom, i to prva u Hrvatskoj, nutricionizmom na principima zone.
Da li biste nam mogli reći riječ-dvije o vašem mentoru, dr. Searsu, te ukratko što je to zona?

Dr. Sears drži edukaciju za medicinske radnike, za liječnike i želi na taj način proširiti preko stručnih ljudi zonu po cijelome svijetu, jer je zona globalno primjenljiva.
Tako sam ja otišla do sada na tri takva tečaja u Ameriku. Tečajevi se redovito održavaju i licenca se mora obnavljati.

Zanimljivo je da je dr. Sears zapravo biokemičar i ako priznamo da je naše tijelo ništa drugo nego kemija, zapravo nije ni čudo da upravo on postiže najznačajnije pomake u produženju života ljudi, u boljem, zdravijem životu, a bez lijekova.

Upravo tako. Poznavanje biokemije i funkcioniranje našeg tijela koje volim nazvati “malom kemijskom tvornicom” je dalo pravi uvid u to zašto se debljamo, zašto smo bolesni, zašto ne postižemo one potencijale koje nam priroda daje.
Dr. Sears je poticaj imao iz primjera vlastite obitelji. Zaključio je da je genetski opterećen, jer se u njegovoj obitelji javljala srčana bolest kod muškaraca u relativno ranoj dobi života. Zato je počeo proučavati masnoće, jer je to bilo vrijeme kada su za sve okrivljavane masnoće. Trideset godina se bavio proučavanjem, on je vrlo istaknuti znanstvenik, ima niz patenata na tom području i velike rezultate, da bi ga to dovelo do zaključka da nas masnoće ne debljaju, niti nas čine bolesnima, već je to upravo disbalans ugljikohidrata i proteina.

Zgodan je i uvod u vašoj knjizi gdje je između ostalog i kratka povijest ljudskog roda i gdje je vrlo jasno objašnjeno zašto smo sve deblji i bolesniji, a civilizacija je toliko napredovala da bi bilo za pretpostaviti da ćemo sada živjeti bolje, zdravije i duže.

U biti riječ je o jednom nesporazumu, kako mi zamišljamo našeg davnog pretka.
On je zapravo jako lijepo živio. Ljepše je izgledao, bio je zdraviji i jako je malo radio. Za egzistenciju je trebao raditi dva sata dnevno.
A potencijal životnog vijeka od tada do danas nije se promijenio, samo što su zarazne bolesti, nesretni slučajevi, stradavanja u lovu skraćivala životni vijek.
Potencijal je uvijek isti.

Recite nam ukratko, ako je to moguće, što je zapravo zona?

Pojam “zona” je dr. Sears uzeo iz sporta. To je ono područje, stanje duha i tijela u kojem se postižu rezultati. On je počeo raditi upravo sa sportašima. To je stanje u kojemu su naši hormoni, biokemija u optimumu. Dakle, kada sve savršeno funkcionira.
Kada su svi hormoni u odgovarajućim međuodnosima, a to se može postići pravilnim omjerom makronutrijenata u hrani. Tri glavna makronutrijenta su proteini ili bjelančevine, ugljikohidrati i masnoće.

Zapravo njihov odnos ili međuodnos daje rezultate?

Utječe na hormone. Ti makronutrijenti utječu na lučenje hormona. Što se zapravo događa: ako uzimamo previše ugljikohidrata, što je slučaj zadnjih trideset ili čak pedeset godina, od kada se smanjuju masnoće a proteini se smatraju “opasnima”, ako uzimamo sve više ugljikohidrata stimuliramo lučenje hormona inzulina, a taj je hormon odgovoran za epidemiju debljine, dijabetesa i ostalih kroničnih bolesti.

Zapravo sami sebe dovodimo do stanja bolesti, a pri tome još mnogi i gladuju i često se čude kako jedu jednom dnevno i kako se “debljaju od zraka”?

Točno. Vjerovali ili ne, 50% pretilih ljudi jede manje od vitkih!
To je jedan paradoks koji se događa kada čovjek smanjuje broj kalorija, ako ne postoji taj balans u hrani, naš se metabolizam prilagođava tome. Da se laički izrazim, može se i do deset puta usporiti. I stvarno neka osoba na 600 Kal može biti pretila.

Vaš je rad sjajan zbog toga što je apsolutno primijenjen na Hrvatsku. Vidim ovdje podatak da je 70% školske djece normalne težine, što će reći da je već u školskoj dobi 30% djece predebelo ili premršavo?

Da, to je nažalost sindrom djece s ključem oko vrata. Ono što je donijelo značajne promjene u našoj prehrani, kako djece, tako i odraslih, je rad žene izvan kuće, hladnjak, mikrovalna pećnica, brza hrana.

Zgodan je i ohrabrujući podatak da su naši otoci posljednja oaza zdravog načina života. Ima malo pretilih u odnosu na ostale dijelove.
Bilo bi zanimljivo vidjeti podatke po gradovima, ali ih nažalost nema.

Da, nema ih, ali dovoljno je da, dok šećete gradom, pogledate. Ono što meni posebno upada u oči jest da vidim sve više mladih ljudi pretilih. Dok je čovjek jako mlad, ima dovoljnu količinu svih hormona, zapravo bolje podnosi ugljikohidrate. Počinjemo se debljati u srednjoj i starijoj dobi, ali sada nažalost vidim sve više mladih i djece. Lijepe djevojke koje se sigurno muče i gladuju, a ne postižu željene rezultate.

Knjiga nakon uvoda, objašnjenja i vrlo konkretnih primjera donosi i niz recepata. Dakle, zaista je dobra za svakoga, ima 150 recepata koji nam pomažu da jedemo pravilno.
Ispravno jesti zapravo je temelj dobrog izgleda i zdravlja.

Knjiga je bazirana na standardnoj zaposlenoj obitelji u kojoj majka radi, djeca idu u školu.

Zapravo i Vaša je obitelj takva.

Da, i ja sam radila, dežurala, držala vježbe i predavanja, imala paralelno praktički dva posla, a cijeli život odgajala dvoje djece uz zaposlenog supruga. Tako da sam zapravo u tu knjigu unijela vlastito iskustvo. Ona je namijenjena cijeloj obitelji, ona nije namijenjena jednom članu obitelji koji je debeo ili ima neki zdravstveni problem, ona je za svakoga, od malog djeteta do bake i djeda. Preventivni program, za bolesne program koji će im olakšati život, smanjiti upotrebu ljekova, za sportaše da postižu bolje rezultate, i za djecu da postižu bolje rezultate u školi.

Nije loše pročitati iz uvoda vaše knjige da ste Vi zapravo isprobali život u zoni, riješili ne samo višak kilograma nego i zdravstvene tegobe i riješili se lijekova koje ste morali uzimati. To zvuči tako dobro da je skoro nevjerojatno.

Da, čovjek ne bi vjerovao, kada ne bi isprobao i zapravo je najbolji način isprobati pa onda prenositi svoje iskustvo.

A Vi ste na sebi zapravo isprobali.

Da, eto već preko tri godine živim, tako reći bez tableta. Nije samo to problem, ja nisam niti tabletoman niti protivnik lijekova, daleko od toga. Lijekovi su nam potrebni i uvijek ćemo ih uzeti i dati kad je to nužno, ali je činjenica da se dobro osjećam, da nemam smetnje, a to je ono što je lijepo.

Inače sam zaboravila reći da je nakladnik Algoritam, a doznala sam još od knjižare Nova da su oni doista izvan sebe, budući da ova knjiga, kako stigne određena količina, tako nestane. Dobivaju stalne pozive jer ljudi žele kupiti knjigu. Ja se nadam da će primjeraka biti dovoljno.

Nadam se. Jako mi je drago da je izdavač u dogovoru sa mnom išao na politiku da knjiga bude ekonomična i dostupna ljudima i to je lijepo jer je to nešto što svatko može imati kao priručnik. Vjerujem da neće biti problema, jer je, uostalom, u interesu izdavača da nas opskrbi.

I ja se nadam jer je to doista knjiga koja nam treba i koja je zahvaljujući Vašem trudu i radu prilagođena apsolutno našim uvjetima i utoliko nam više vrijedi nego ona temeljna knjiga dr. Searsa.

Ono što bih ja naglasila, to je naša obična svakodnevna hrana. Ljudi će se možda iznenaditi kad vide da su to i jučer tako kuhali ali nisu stavili na tanjur.
Naši recepti, začini, način pripremanja, samo taj balans: kakve priloge, koje količine hrane, a najvažnije je da treba jesti, i to više puta na dan. Ja uvijek naglašavam – jedem pet puta na dan, a kuham jedanput tjedno. To ne znači biti robom kuhinje, kuhati pet puta na dan. Čovjek mora imati taktiku. Dala sam puno tih praktičnih savjeta, kako sebi olakšati život, ne boraviti cijeli dan u kuhinji, a jesti svaki dan raznoliko i ukusno, te da svi dobiju ono što vole.

Jedna rečenica mi se dopala. Kažete da nijedan čovjek neće krenuti autom čiji je rezervoar prazan, kao što nitko neće stavljati loš benzin u svoj auto. To bi trebalo primijeniti prvenstveno na sebe.

Točno, jer mi možemo “voziti” na rezervnim mehanizmima i krivom ili lošem benzinu, za razliku od automobila.
Iskoristila bih ovu priliku još da naglasim da i poslovni ljudi mogu uredno živjeti i hraniti se. Često čujem od ljudi kako nemaju vremena. Ne mogu vjerovati da čovjek koji je sposoban organizirati posao, uspješno koordinirati druge, nije sposoban sebi organizirati dan. To je samo pitanje svijesti i volje.
U biti, da bismo bili zdravi, vitki, te dobro izgledali i dobro se osjećali, ne treba nam snaga volje, ili čudotvorne tablete, treba nam samo znanje, svijest i znanje.

A zapravo smo skloniji nekim mističnim stvarima - čudotvorne tablete…

Da, volimo vjerovati u nevjerojatne stvari. Često vidim reklame koje kažu: “u tjedan dana 15 kilograma!”. To je nemoguće. Samo voda i mišićno tkivo mogu se brzo gubiti, a masno tkivo se može preraditi, jer naša ga jetra mora preraditi. Ona nema kapacitet veći od 2-3 kg mjesečno u idealnom slučaju, kada je hormonalno sve u redu.
Tako da naglašavam da zona nije dijeta za mršavljenje, mršavljenje je samo poželjna nuspojava. Pogotovo nije dijeta za brzo mršavljenje.

Ovo je zapravo priručnik kako živjeti zdravo i to cijeli život.

Tako je, i to vrlo jednostavno, uz malo fizičke aktivnosti. Čovjek ne mora kupovati niti skupu opremu niti plaćati fitness, naravno, može ako ga to veseli, to je najvažnije. Ono što želim reći jest da i bez svega toga može vježbati, a da mu to ne oduzima posebno vrijeme, da to uklopi u svoje dnevno kretanje i na taj način može očuvati mišićnu masu.
Danas je kod žena, upravo bih rekla, osteoporoza u modi. A kosti možete sačuvati samo ako očuvate mišićnu masu.

Problem je suvremenog svijeta i bulimija. Ljudi idu u neka ekstremna stanja.
A čini se prema knjigama “Hrvatska kuharica u zoni” i “ Život u zoni” da čovjek može normalno proživjeti svoj vijek, dobro se osjećati, čak i otkloniti neke bolesti i biti naravno puno zadovoljniji...

...I uživati u hrani...

...Tako je, i pri tome uživati u hrani; dakle, nikakva odricanja nisu u pitanju.

Točno.

Doista Vam zahvaljujem, dr. Grbac Gredelj, na Vašem trudu. Zahvaljujem Vam što se bavite tim područjem, a osobito mi je drago jer ste u sve to ušli, prije svega krenuli ste od sebe i to je ono što daje posebnu vrijednost cijeloj ovoj knjizi i projektu.
Nadam se da ćemo se još koji put čuti i da će puno ljudi živjeti u zoni.

Hvala, i ja se nadam, također.

Hvala Vam lijepa.